Après une formation en droit des affaires et finances à Paris II Assas et à Sciences-Po Paris, Valère Moutarlier a pratiqué le droit fiscal pendant plusieurs années au sein du Bureau Francis Lefebvre, cabinet d’avocats français.
À la Commission européenne depuis 1993, il a travaillé à la direction générale (DG) Fiscalité et Union douanière, puis à la DG Budget où il s'est largement familiarisé avec le cadre institutionnel et financier européen.   Lorsqu’il a rejoint la DG Entreprises et industrie en 2003, il a dirigé l’unité de Planification stratégique et, par la suite, il a été chargé de mettre en place le programme européen d’observation de la Terre se basant notamment sur des capacités spatiales européennes, actuellement connu sous le nom Copernicus.
Après avoir passé 5 ans au Cabinet du commissaire européen à la politique fiscale (2009-2014), il a été nommé à la Direction Générale de la Fiscalité et Union douanière de la Commission européenne en tant que Directeur en charge de la ...