Esther de Moustier est diplômée d’HEC (2008), ancienne élève de l’IEP de Paris (2009) et de l’ENA (promotion Jean-Jacques Rousseau 2010-2011).
De 2012 à 2016, elle a été auditeur puis maître des requêtes au Conseil d’État (rapporteur à la 8e chambre de la section du contentieux et à la section des finances). De 2016 à 2021, elle a été chargée de mission auprès du directeur des affaires juridiques du ministère de l’Europe et des affaires étrangères, responsable du droit de l’Union européenne et du droit international économique. Depuis 2021, elle est maître des requêtes au Conseil d’État, rapporteur public à la 10e chambre de la section du contentieux.
